par CRASSOU 03

Qu'est ce que le viandier de Taillevent? 
C'est un livre de recettes de cuisine qui aurait été écrit par Guillaume Tirel (1326/1395) dit Taillevent qui fut enfant de cuisine de Jean D'Evreux, queux du roi Philippe de Valois et du Duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi Charles VI. 

La plus ancienne version existente est datée du XVème siècle,mais l'original aurait été écrit au XIIIème siècle. 

Un siècle après sa mort,l'imprimerie va répandre les recettes de Taillevent. La cuisine va chercher à devenir une science avec ses règles et ses lois. 
Celle de Taillevent était riche ,épicée et abondante, aussi riche que les récits prolixes des chansons de gestes et des romans de chevalerie du Moyen-age. 

RECETTE: Le brouet de cailles 

Ingrédients: 

une grosse volaille 
200g de lard coupés en dés 
4 oeufs 
300ml de verjus 
3g de gingembre fraichement rapé 
1/2 botte de persil haché 
une pincée de safran 
sel au gout 

Etapes

Prendre une marmitte assez grande pour y placer la volaille;la recouvrir d'eau (cuisson 1heure environ) 
ajouter le lard et le safran 
pouruivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes afin de cuire le lard 
mettre à part la volaille 
dans un bol battre les jaunes d'oeufs y ajouter le reste des ingédients et au bouillon 
laisser cuire un dernier 10 minutes;ajuster l'assaisonnement. 
Servir le volaille et le bouillon cote à cote 
Bon appétit 

   

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